Este RAZA CURTIMENTA se fermenta en lagares de granito. Las uvas se recogen en el punto óptimo de maduración, se despalillan y se depositan en lagares de granito centenarios. La fermentación la llevan a cabo levaduras autóctonas y, cuando se han completado aproximadamente dos tercios de la fermentación, el vino se traslada a cubas de acero inoxidable donde concluye la fermentación. Tras la fermentación alcohólica, el vino se decanta y cuando está limpio se embotella.