Este RAZA CURTIMENTA se fermenta en lagares de granito. Las uvas se cosechan en su punto óptimo de maduración, se despalillan y se colocan en lagares centenarios de granito. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y, cuando se han completado aproximadamente dos tercios de la fermentación, el vino se trasiega a cubas de acero inoxidable, donde finaliza la fermentación. Tras la fermentación alcohólica, el vino se decanta y, cuando está limpio, se embotella.