Na nossa família, está-nos no sangue querer receber bem – e receber bem é ter à mesa bom vinho e boa comida. Este mês, partilhamos convosco uma receita de Arroz de Polvo tradicional e familiar, à qual acrescentamos uma pitada de inovação e criatividade. Ou não fosse este, na verdade, o mote que nos guia: um pé na tradição, outro na inovação, para vos proporcionar o melhor destes dois mundos!
Bom proveito!
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Coza o polvo na panela de pressão, com uma folha de louro, raspas de limão, uma cebola e o vinho branco. Não acrescente água – o polvo irá libertar líquido durante a cozedura.
Assim que começar a ferver, feche a panela e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
(Se não tiver panela de pressão, coza em panela normal durante 1h a 1h15, em lume brando).
Noutra panela, fazer um refogado com azeite, as duas cebolas picadas, os alhos, o alho-francês, o pimento e a salsa.
Deixe alourar até ficar dourado-acastanhado (este passo é essencial para dar sabor).
Adicionar o arroz ao refogado e envolver bem. Junte a água de cozer o polvo (coada) e, se necessário, água quente suficiente para o dobro do volume de arroz
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cortar o polvo em pedaços e juntar ao arroz.
Deitar um fio de vinho tinto por cima – para conferir cor e sabor mais intenso.
Cozinhar em lume brando, com a panela destapada, até o arroz ficar no ponto – cerca de 15 minutos a partir do momento em que começa a borbulhar.
Quando o arroz estiver cozido, tapar a panela e deixar repousar 5 minutos antes de servir para apurar os sabores.
Dica: O segredo está em usar pouca água na cozedura do polvo e um bom refogado – é isso que dá ao arroz o sabor rico e a textura perfeita.
Para acompanhar esta iguaria, sugerimos o tradicional e inigualável Vinho Verde Tinto, mais concretamente o nosso Dom Diogo Vinhão!
Façam um excelente proveito!
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