É tão grande o prazer de levar a tradição portuguesa à mesa.

Uma das nossas refeições favoritas em família é a Açorda de Camarão – um prato típico português, fácil e rápido de preparar. Permitam-nos, porém, antes de vos darmos a conhecer os ingredientes e o os segredos da nossa receita, que façamos um pequeno apontamento histórico.

 A etimologia do termo “açorda” remete-nos para o árabe; se “tharada” tem o significado de “migar pão”, “tharid” ou “tharida” representa “pão migado e ensopado com carne e caldo”. É sabido que nos princípios do Islão, a palavra “tharid” usava-se para designar uma sopa de pão e carne.

Contam os autores do podcast Favas Contadas, que o “nascimento” da açorda é atribuído ao bisavô de Maomé e teria sido consequência de um ano extremamente seco em Meca. Observando a fome que então grassava sobre o seu povo, o soberano Hashim ibn Abd Manaf viajou até à Síria e carregou os seus camelos com trigo. Ao regressar, sacrificou os camelos para obter carne e, com o trigo, fez pão; juntando estes dois ingredientes, criou a primeira açorda que distribuiu e saciou toda a população. Por esta razão, uma recriação desta açorda original é ainda hoje partilhada com os peregrinos que visitam Meca.

Em todo o caso, ainda que etimologicamente a palavra seja de origem árabe, vários investigadores e estudiosos defendem que práticas culinárias e ingredientes que deram a origem à mais famosa das açordas nacionais – açorda de alho alentejana – é anterior ao domínio mouro da Península Ibérica, recuando até à época de ocupação romana.

À semelhança de tantas outras iguarias portuguesas, a açorda parece ter começado como prato simples, de subsistência, preparados pelas populações mais carenciadas, e feito à base de pão seco com alho, azeite, ervas e água quente, tendo posteriormente evoluído e desenvolvido versões mais ricas, como a que agora apresentamos – Açorda de Marisco.

Ora, deixemos então a História e estórias momentaneamente de lado e vamos ao tacho. Aqui vai a receita:

🍤 Açorda de Camarão – sabor a marisco e alho!

• Picar o alho e os coentros. 
• Levar o preparado a uma frigideira com azeite e temperar com sal.
• Quando o alho estiver cozinhado, juntar os camarões.
• À parte, colocar água a ferver e adicionar o pão cortado em pedaços, mexendo suavemente para não se desfazer demasiado.
• Envolver os camarões com o pão, até obter uma mistura cremosa e bem ligada.
• Dica: pode adicionar um ovo escalfado ou gemas no final!

🍷Harmonização:
Aconselhamos os nossos Quinta da Raza Avesso 2024 e Quinta da Raza Alvarinho 2024 como opções ideais. A frescura natural, mineralidade e a complexidade do breve estágio em garrafa equilibram na perfeição a cremosidade da açorda.