Es un auténtico placer llevar la tradición portuguesa a la mesa.

Una de nuestras comidas favoritas en familia es la «açorda de camarones», un plato típico portugués, fácil y rápido de preparar. Pero antes de revelaros los ingredientes y los secretos de nuestra receta, permitidnos hacer una pequeña reseña histórica.

 La etimología del término «açorda» nos remite al árabe; si «tharada» significa «desmenuzar pan», «tharid» o «tharida» hace referencia a «pan desmenuzado y remojado con carne y caldo». Es sabido que, en los inicios del islam, la palabra «tharid» se utilizaba para designar una sopa de pan y carne.

Según cuentan los autores del podcast «Favas Contadas», el «origen» de la açorda se atribuye al bisabuelo de Mahoma y habría sido consecuencia de un año extremadamente seco en La Meca. Al ver el hambre que entonces asolaba a su pueblo, el soberano Hashim ibn Abd Manaf viajó hasta Siria y cargó sus camellos con trigo. A su regreso, sacrificó los camellos para obtener carne y, con el trigo, hizo pan; al mezclar estos dos ingredientes, creó la primera açorda, que repartió y sació a toda la población. Por esta razón, una recreación de esta açorda original se sigue compartiendo hoy en día con los peregrinos que visitan La Meca.

En cualquier caso, aunque etimológicamente la palabra sea de origen árabe, varios investigadores y estudiosos sostienen que las prácticas culinarias y los ingredientes que dieron origen a la más famosa de las açordas nacionales —la açorda de ajo alentejana— son anteriores al dominio árabe en la Península Ibérica, remontándose incluso a la época de la ocupación romana.

Al igual que tantas otras delicias portuguesas, la açorda parece haber surgido como un plato sencillo, de subsistencia, elaborado por las poblaciones más desfavorecidas a base de pan seco con ajo, aceite de oliva, hierbas y agua caliente, y posteriormente ha evolucionado hasta dar lugar a versiones más elaboradas, como la que ahora presentamos: la açorda de marisco.

Bueno, dejemos por un momento la Historia y las anécdotas a un lado y pongámonos manos a la obra. Aquí va la receta:

🍤 Açorda de gambas: ¡con sabor a marisco y ajo!

• Picar el ajo y el cilantro. 
• Echa la mezcla en una sartén con aceite de oliva y sazona con sal.
• Cuando el ajo esté cocido, añade las gambas.
• Por otro lado, pon agua a hervir y añade el pan cortado en trozos, removiendo suavemente para que no se deshaga demasiado.
• Mezcla las gambas con el pan hasta obtener una mezcla cremosa y bien ligada.
• Consejo: ¡puedes añadir un huevo escalfado o unas yemas al final!

🍷Maridaje:
Recomendamos a nuestros Quinta da Raza Avesso 2024 y Quinta da Raza Alvarinho 2024 como opciones ideales. La frescura natural, la mineralidad y la complejidad de la breve crianza en botella equilibran a la perfección la cremosidad de la açorda.