Num mês que tradicionalmente é de férias para milhões de portugueses (embora, aqui na Quinta da Raza, vá ser ocupado, em grande medida, pelos trabalhos de vindima), sugerimos uma receita onde brilha o nosso ‘fiel-amigo, o único e inigualável Bacalhau. Assim, a nossa proposta para este mês é Bacalhau com Natas Verdes, Courgette e Broa de milho, prato que, no nosso entendimento, tão bem combina com dias de muito calor, mas também de muita boa disposição, ideias para o ‘recarregamento’ de baterias que tanto necessitamos para os meses que se avizinham.

Esta receita de bacalhau que agora apresentamos é, de certo modo, aparentado com outras de bacalhau com natas, ainda que com um perfil, mais leve, mas também mais fresco e colorido. A courgette surge como complemento ou mesmo como alternativa à batata; por sua vez, o creme contém ervas e, como não podia deixar de ser, um toque de Vinho Verde; por último, a broa remete-nos para o Minho, onde ainda hoje, não pode faltar nas mais variadas mesas de família. Com efeito, a broa de milho, as ervas verdes e o perfil fresco do prato evocam o Minho e a paisagem verdejante da região, contribuindo ainda para “aligeirar” o prato e dar-lhe um certo de ar de modernidade.

Vamos então à receita que é de criar água na boca!

Bacalhau com Natas Verdes, courgette e broa de milho

Para 6 pessoas

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 600 gramas de bacalhau demolhado e lascado
• 500 gramas de batata
• 2 courgettes pequenas
• 1 alho-francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100 ml de Vinho Verde Branco Quinta da Raza (à sua escolha 😉 )
• 200 ml de natas
• 200 ml de leite
• 1 molho equeno de espinafres
• 1 punhado de salsa
• 1 colher de sopa de azeite
• Raspa de 1 limão
• Noz-moscada
• Sal e pimenta

Para a cobertura:

• 120 g de broa de milho
• 1 dente de alho
• Salsa ou coentros
• 1 fio de azeite

Preparação

Corte a batata em pequenos cubos e coza-a apenas até ficar tenra. Corte a courgette em meias-luas, tempere ligeiramente com sal e salteie-a rapidamente em azeite, para que conserve alguma textura.

Refogue a cebola, o alho e o alho-francês num fio de azeite. Junte o bacalhau lascado e refresque com o Vinho Verde. Deixe o álcool evaporar e acrescente a batata e a courgette.

Aqueça o leite e as natas. Junte os espinafres e a salsa e triture até obter um creme verde e uniforme. Tempere com noz-moscada, pimenta e raspa de limão. Envolva este creme no preparado de bacalhau.

Coloque num tabuleiro ou em pequenas travessas individuais. Triture grosseiramente a broa com alho, ervas e azeite e distribua pela superfície. Leve ao forno a 200 °C durante cerca de 15 minutos, até apresentar um aspecto dourado.

Harmonização

Para esta verdadeira iguaria, aconselhamos um perfil jovem, fresco e com boa acidez. Dom Diogo Azal? Creio que estamos a chamar por ti….

A acidez vibrante e natural da casta equilibra as natas e acompanha lindamente o limão e a courgette. Por outro lado, o carácter leve, cítrico e discretamente efervescente do Dom Diogo Azal torna-o especialmente adequado para refeições de verão.

Deseja uma alternativa mais arrojada? Afinal, estamos no Verão, tempo de descontração, mas também de experimentar “coisas” novas. Porque não o Raza Pet-Nat Branco ou mesmo o Quinta da Raza Espumante Branco Bruto com o contributo inestimável das “bolhinhas” que o ajudarão a limpar o palato e que lhe cada gole que relembrarão (como se fosse possível esquecer!) que estamos no Verão!

A equipa da Quinta da Raza deseja umas excelentes e revigorantes férias a todos os seus amigos, clientes e fornecedores. Nós, por cá, já estamos em contagem decrescente para a vindima! Até já!