En un mes que tradicionalmente es de vacaciones para millones de portugueses (aunque, aquí en Quinta da Raza, estará ocupado, en gran medida, por las labores de la vendimia), os sugerimos una receta en la que destaca nuestro «fiel amigo», el único e inigualable bacalao. Así pues, nuestra propuesta para este mes es bacalao con nata verde, calabacín y pan de maíz, un plato que, en nuestra opinión, combina a la perfección con los días de mucho calor, pero también con los de buen humor, ideal para «recargar» las pilas que tanto necesitamos de cara a los meses que se avecinan.
Esta receta de bacalao que ahora os presentamos se asemeja, en cierto modo, a otras recetas de bacalao con nata, aunque tiene un perfil más ligero, pero también más fresco y colorido. El calabacín aparece como complemento o incluso como alternativa a la patata; por su parte, la crema contiene hierbas y, como no podía ser de otra manera, un toque de Vinho Verde; por último, el pan de maíz nos remite al Minho, donde aún hoy no puede faltar en las más variadas mesas familiares. De hecho, el pan de maíz, las hierbas verdes y el carácter fresco del plato evocan el Minho y el paisaje verde de la región, contribuyendo además a «aligerar» el plato y darle un cierto aire de modernidad.
¡Vamos, pues, con esta receta que te hará la boca agua!
Bacalao con crema de verduras, calabacín y pan de maíz
Para 6 personas
Ingredientes
Para el bacalao:
Para la cobertura:
Preparación
Corta la patata en cubitos pequeños y cuécela solo hasta que esté tierna. Corta el calabacín en medias lunas, sazónalo ligeramente con sal y saltea rápidamente en aceite de oliva, para que conserve algo de textura.
Rehogar la cebolla, el ajo y el puerro en un chorrito de aceite de oliva. Añadir el bacalao desmenuzado y regar con el Vinho Verde. Dejar que se evapore el alcohol y añadir la patata y el calabacín.
Calienta la leche y la nata. Añade las espinacas y el perejil y tritura hasta obtener una crema verde y homogénea. Sazona con nuez moscada, pimienta y ralladura de limón. Incorpora esta crema a la preparación de bacalao.
Colócalo en una bandeja o en pequeñas fuentes individuales. Tritura el pan de maíz con ajo, hierbas y aceite de oliva hasta obtener una textura gruesa y espárcelo por toda la superficie. Hornea a 200 °C durante unos 15 minutos, hasta que adquiera un aspecto dorado.
Armonización
Para acompañar este auténtico manjar, recomendamos un vino joven, fresco y con buena acidez. Dom Diogo Azal? Creo que te estamos llamando…
La acidez vibrante y natural de esta variedad equilibra la nata y marida a la perfección con el limón y el calabacín. Por otra parte, el carácter ligero, cítrico y discretamente efervescente del Dom Diogo Azal lo hace especialmente adecuado para las comidas de verano.
¿Te apetece una alternativa más atrevida? Al fin y al cabo, estamos en verano, una época para relajarse, pero también para probar «cosas» nuevas. ¿Por qué no el Raza Pet-Nat Blanco o incluso el Quinta da Raza Espumoso Blanco Bruto , con la inestimable aportación de las «burbujitas» que te ayudarán a limpiar el paladar y a recordar, con cada sorbo (¡como si fuera posible olvidarlo!), que estamos en verano!
El equipo de Quinta da Raza desea unas vacaciones estupendas y revitalizantes a todos sus amigos, clientes y proveedores. ¡Por aquí ya estamos en la cuenta atrás para la vendimia! ¡Hasta pronto!
Compartir este artículo
