El verano es una de las épocas más intensas en el viñedo. Es la última etapa antes de la vendimia en la que las vides completan su ciclo.

Desde la primavera, las vides se dedican a crecer sanas, extrayendo el agua y los nutrientes del suelo y aprovechando la luz y el calor del sol para crear y madurar los frutos, pero es en verano cuando tiene lugar la última fase de este viaje. Tras la floración, cuando comienza la formación de los frutos, las uvas crecen día tras día. El calor del verano y la luz solar en cantidades equilibradas son esenciales para su desarrollo y, por eso, en esta fase se realizan podas, desbroces y escardados. Las dos primeras se denominan poda verde y, junto con el escardado de los racimos, se caracterizan por ser operaciones culturales que ayudan a equilibrar la cantidad de hojas y a seleccionar los mejores racimos, garantizando que las uvas reciban todo lo que necesitan en cantidades óptimas para madurar con calidad.

Durante la etapa de maduración hay una fase llamada«pintor», que corresponde a una aceleración de la maduración, y las uvas comienzan a adquirir color. Crecen rápidamente, llenándose de agua y azúcares, y comienzan a cambiar de color. Las uvas tintas se vuelven rojizas, mientras que las blancas se vuelven translúcidas y adquieren tonos dorados. Es un espectáculo visual, una verdadera transformación de la viña a lo largo del verano y, como no es habitual que todas las uvas cambien de color al mismo tiempo, se crea en la viña un increíble escenario de diferentes tonos. En esta etapa, los viticultores siguen vigilando de cerca la salud de las plantas, ya que la maduración está en pleno apogeo y, con cada día que pasa, el nivel de azúcar de las uvas aumenta, la acidez disminuye, los compuestos fenólicos como los taninos aumentan , al igual que los aromas varietales y todos los demás compuestos que darán lugar a vinos de calidad superior.

Al final de la maduración, cuando las uvas alcancen el punto óptimo para la vendimia, se procederá a la recolección y es en ese momento, tras meses de cuidados, cuando todo el trabajo del viticultor se traducirá en un vino de excelencia.

La culminación de la vendimia tiene lugar aproximadamente al mismo tiempo que termina el verano y también es una de las etapas más agitadas del ciclo de la viña.

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