También conocida como Bornal, Bornão, Borral o Borraçal Branco, la variedad Avesso se distingue, desde el principio, por su denominación. La palabra «avesso», como sabemos, se utiliza a menudo como sinónimo de una persona de mal carácter o para describir cualquier cosa o situación que se encuentra «al revés», «opuesta» a lo que realmente debería ser. El nombre podría deberse a las dificultades y exigencias que plantea la variedad tanto en el viñedo como en la bodega. De hecho, en el viñedo se muestra muy sensible a las enfermedades; su voluminoso follaje, que condiciona una ventilación adecuada, cuando se elimina en exceso aumenta el riesgo de quemaduras debido a su fina película. Por lo tanto, necesita mucha intervención y cuidados desde el deshojado hasta la vendimia. En la bodega, los retos son otros, relacionados con los mostos y vinos muy susceptibles a la oxidación y la pérdida de acidez.

Por lo tanto, no es de extrañar que en el pasado haya sido marginada y caído en el olvido. Sin embargo, el nombre no lo dice todo y, en algunos casos, puede incluso ser injusto, ya que oculta otras características y, en este caso, las grandes virtudes enológicas que justifican su recuperación y el «cariño» que ha estado recibiendo y mereciendo.

Originaria de Baião, se ha adaptado con éxito a otras subregiones, como Sousa, y en particular a las limítrofes con el Duero: Amarante, Paiva y Basto. Los suelos graníticos y pizarrosos, preferiblemente por debajo de los 300 metros, son los que parecen ofrecer las mejores condiciones para su desarrollo, dando lugar a vinos frescos, con notas florales y minerales e incluso de frutas cítricas y de hueso, ligeramente más corpulentos en comparación con la mayoría de las variedades blancas similares. Varios viticultores y enólogos, entre ellos Fernando Moura, destacan el potencial de guarda de los vinos de esta variedad, cuyo paso del tiempo y evolución favorecen la aparición de aromas y sabores a miel y frutos secos, como la almendra. De hecho, son muchas las voces que ensalzan los beneficios del tiempo para el Avesso, contribuyendo a desmontar las ideas de algunas mentes más conservadoras en relación con el envejecimiento de los vinos verdes, ya que le aporta estructura y complejidad.

Con una notoriedad cada vez mayor en régimen monovarietal, el Avesso no es por ello menos versátil, ya que se combina a menudo con Alvarinho, Arinto, Loureiro o Trajadura, aportando complejidad aromática y cuerpo a los lotes. También se utiliza como vino base para espumosos, un buen ejemplo de ello es el Quinta da Raza Espumante – a través de los cuales, por cierto, se comenzó a percibir el mencionado potencial de envejecimiento de la variedad. 

Los vinos de la variedad Avesso, con su carácter fresco y elegante, son el complemento ideal para platos de pescado y marisco, incluyendo pastas y cataplanas; cuando están más evolucionados, combinan bien con quesos y algunos embutidos, como el jamón serrano. La destacada complejidad aromática, junto con el notable equilibrio entre acidez y estructura, hacen que los vinos de la variedad Avesso sean adecuados tanto para los días cálidos como para los más invernales, encajando a la perfección en la categoría denominada «Blancos de invierno».

En Quinta da Raza contamos con aproximadamente tres hectáreas de Avesso y esta variedad se puede encontrar en cinco de nuestras referencias, lo que revela la importancia y la calidad que le reconocemos:CURTIMENTA,QUINTA DA RAZA AVESSO,QUINTA DA RAZA AVESSO-ALVARINHO, QUINTA DA RAZA ESPUMANTyQUINTA DA RAZA FAMILY COLLECTION Nº2.

Sin duda, uno de los vinos más singulares de nuestra cartera, el CURTIMENTA, 100 % Avesso, es un vino blanco natural de curtimenta. Tras la vendimia de las uvas en su punto óptimo de maduración, estas, una vez despalilladas, se colocan en nuestras centenarias prensas de granito, donde fermentan, únicamente por la acción de las levaduras autóctonas, hasta alcanzar aproximadamente dos tercios, momento a partir del cual el vino se trasiega a cubas de acero inoxidable, donde finaliza su fermentación. Su peculiar color dorado proviene del contacto prolongado con las pieles y las semillas; en boca es seco y persistente, con aromas destacados de laurel y piel de mandarina. El QUINTA DA RAZA AVESSO, otro monovarietal, fermenta, por su parte, en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, cumpliendo además una crianza de 4 meses en presencia de lías finas. Se revela como un vino elegante, cítrico, de aspecto limpio y brillante y con aromas frutales y florales. Su final de boca armonioso y persistente lo convierte en el acompañamiento ideal para platos de pescado, comidas asiáticas y también carnes blancas y quesos. En QUINTA DA RAZA AVESSO-ALVARINHO 2020, la variedad Avesso se encuentra en una proporción del 60 %; tras la fermentación en cubas de acero inoxidable, se añade un 10 % de la cosecha anterior, que ha envejecido durante 12 meses en roble francés, seguido, en este caso y antes del embotellado, de un nuevo envejecimiento de 18 meses sobre lías finas. Es un vino distintivo, de gran calidad, con un importante potencial de envejecimiento, que marida muy bien no solo con pescado, sino también con platos de carne. ElQUINTA DA RAZA ESPUMANTE BRUTO NATURAL 2019esun vino espumoso obtenido mediante el método clásico (Méthode Champenoise), con levaduras libres y una crianza de 24 meses en botella. Avesso es una de las tres variedades presentes aquí (45 %), junto con Alvarinho (45 %) y Arinto (10 %). Con un final seco (Bruto Natural) y burbujas finas y persistentes, este es el espumoso ideal para celebrar buenos momentos, aperitivos y entrantes a base de marisco. Por último, el QUINTA DA RAZA FAMILLY COLLECTION Nº2, donde el Avesso se encuentra en proporción minoritaria (8 %), pero no por ello menos importante. Este vino Premium de Quinta da Raza fermentó en barricas de roble francés de 500 litros con 5 años, en las que se realizóbâttonagedurante 12 meses sobre lías finas. Embotellado 28 meses después de la cosecha de 2020, revela una madera bien integrada y un intenso aroma a fruta y especias.

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