A lo largo de los años se ha debatido mucho sobre el bâtonnage, sus efectos en el vino, sus ventajas y desventajas.

Cuando un productor presenta un vino en el que ha aplicado esta técnica, normalmente lo hace con orgullo y con el objetivo de elevar la calidad final del producto. Pero, ¿qué es realmente el bâtonnage?

Esta operación se lleva a cabo al final de la fermentación alcohólica, normalmente cuando el vino envejece en barricas. En el pasado se realizaba con una vara, bâton, de ahí su nombre bâtonnage. Actualmente, se puede realizar de diversas formas y en los más variados recipientes, pero la filosofía del proceso es la misma: poner en suspensión las lías finas del vino.

El bâtonnage es una técnica avanzada que aprovecha las lías nobles de los vinos, producidas durante lafermentación y compuestas exclusivamente porlevaduras. Este sistema, que prevé la suspensión periódica de estas lías, explota una acción enzimática para obtener la autólisis delas levaduras(destrucción de las levaduras) y extraer polisacáridos y otros compuestos de la célula, que contribuyen a la complejidad gustativa preservando la fruta y la estabilidad del vino, elevando su calidad.

En Quinta da Raza realizamos el bâtonnage en algunos vinos seleccionados y lo hacemos tanto en cubas de acero inoxidable como enbarricas de roble, ya que las ventajas de este proceso se pueden obtener incluso en vinos que no están en contacto con la madera. El proceso se puede ver en el pequeño vídeo que aparece en nuestras redes sociales, en el que Manuel agita una de nuestras barricas. ¿Quién necesita ir al gimnasio después de un ejercicio como este? El vino en cuestión forma parte de nuestroQuinta da Raza Avesso Alvarinho 2022, que se añadirá a la cosecha de 2023 para aumentar su complejidad.

Si aún no conoce los efectos del bâtonnage, atrévase a probar nuestroQuinta da Raza Avesso Alvarinhoy nuestroQuinta da Raza Special Family Collection, y déjese seducir aún más por este maravilloso mundo de la enología.