Pocas regiones vinícolas son objeto de tantos malentendidos como la Región de los Vinos Verdes. En este texto trataremos, de forma sencilla y sin complejos, de aclarar algunos de los «mitos» que aún se ciernen sobre los vinos verdes.

¿El Vinho Verde se elabora con uvas verdes, es decir, que no han completado su maduración?

Los vinos producidos en Entre-Douro-e-Minho tienen características distintas a las de otros vinos de otras regiones, sobre todo por su marcada acidez, pero también por su perfil fresco, aromático y afrutado. Quizás por eso se ha establecido la diferencia entre vinos «verdes y maduros», como si indicara que la producción de los primeros se obtuviera de uvas verdes y la de los segundos, de uvas maduras. Sin embargo, en la actualidad, nada de esto es cierto, ya que solo las uvas maduras, con una maduración fenólica completa, permiten la producción de un buen vino. Mientras que la maduración tecnológica indica cuándo la uva tiene el nivel ideal de azúcar y acidez para la vendimia, la maduración fenólica es más compleja y mide la evolución de los taninos, las antocianinas (responsables del color) y otros compuestos presentes en la piel, las pepitas y el racimo de la uva, es decir, es esta maduración la que define la estructura del vino, la intensidad del color, la textura y la complejidad en boca. Vendimiar en el punto óptimo de maduración fenólica es lo que garantiza vinos más equilibrados, elegantes y complejos. Por lo tanto, la separación entre «verdes y maduros» resulta ser incorrecta e imprecisa, ya que la maduración fenólica puede estar completa en uvas con un grado alcohólico más bajo, lo que significa que las uvas ya están maduras y en el punto óptimo de cosecha.

En lugar de preguntarnos, como suele ocurrir, si queremos acompañar nuestra comida con un vino verde o maduro, deberían preguntarnos si queremos un vino de la región de Vinhos Verdes, del Dão, de Bairrada, etc.

¿Todos los vinos verdes son blancos?

Algunos turistas que visitan Quinta da Raza, especialmente los extranjeros, a veces se sorprenden al ver en nuestra tienda de vinos la presencia de vinos tintos como el Dom Diogo Vinhão, el Raza Tinto, el Raza Lagares o el Quinta da Raza Vinha de Cerdeiredo. En realidad, nada de esto es extraño, ya que, en sus respectivos países de origen, los vinos verdes que estas personas encuentran en bodegas, tiendas de vinos o en la gran distribución son esencialmente blancos y, con menos frecuencia, rosados. Aunque hoy en día la región tiene en los vinos blancos la mayor parte de la producción (alrededor del 80 %), lo cierto es que esta realidad tiene poco más de 30 años, ya que fue solo a finales de la primera mitad de la década de los 90 cuando los tintos, hasta entonces predominantes, comenzaron a ser superados por los blancos. Desde entonces, las ayudas a la viticultura y a la modernización de los viñedos, la introducción gradual de más y mejor tecnología en las bodegas, especialmente en lo que se refiere a la refrigeración, y las tendencias del mercado han conducido a un crecimiento exponencial de la producción de vinos blancos.

Así, aunque actualmente predominan los blancos, cada vez es más significativa la producción de rosados. Y, por cierto, quien nunca haya probado un Vinho Verde tinto, ¡no sabe la experiencia única que se está perdiendo! ¿Qué tal, para empezar o para terminar, como prefiera, un Dom Diogo Vinhão?

 ¿Los vinos verdes deben consumirse «jóvenes»?

Como acabamos de mencionar, en tiempos pasados, la región era conocida por la producción de vinos tintos. El gusto de la época, más inclinado hacia los tintos, el mayor conocimiento técnico que exigía la producción de vinos blancos y el hecho de que estos fueran más susceptibles a la oxidación, hizo que, tradicionalmente, los consumidores prefirieran los vinos «nuevos», que debían consumirse en un breve espacio de tiempo. De hecho, esta tendencia se mantiene aún hoy en día; es habitual que, poco después de la vendimia, nuestros estimados clientes nos pregunten si ya tenemos el Dom Diogo Azal, el Dom Diogo Arinto o el Dom Diogo Padeiro «nuevo»! Sin embargo, el cuidado con el que se elaboran los vinos hoy en día hace que incluso los de perfil más afrutado mantengan intactas sus cualidades durante algunos años. Por otro lado, cada vez es más frecuente, y de forma deliberada, la producción de vinos verdes duraderos, que evolucionan maravillosamente en botella y alcanzan su máximo potencial 5, 6 o 7 años después del año de cosecha. Son vinos de guarda, de gran complejidad, estructura y mineralidad, a veces con crianza en madera. En Quinta da Raza, nuestros Quinta da Raza Avesso-Alvarinho, el Quinta da Raza Vinha de Lamelasy el Quinta da Raza Family Collection Nº3 encajan a la perfección en esta definición. En el fondo, es la Región de los Vinos Verdes la que demuestra que está en condiciones de competir con cualquier otra región vinícola en la elaboración de vinos de excelencia, negándose a quedarse confinada a un perfil determinado.