Cuando lasvidesdespiertan de su letargo invernal, lo primero que hacen es desarrollar susórganos herbáceos(ramas, hojas, flores y racimos pequeños). Entonces, de repente, se produce un punto de inflexión y toda su atención se centra en susracimos.

Es un momentomágico en los viñedosy una etapa importante porque nos permitesaber la fecha de la vendimia.

«Pintor»significa el inicio dela maduracióny es una fase caracterizada porel cambio de color de las bayas de uvaa medida que las vides comienzan a mostrar el color delos frutos.

Poco antes de la vendimia, losgranosson pequeños, duros, muy ácidos y de color verde, debido a la presencia declorofila. Es en este momento cuando, si es necesario, realizamos unapoda de racimos (vendimia en verde), en la que se retira parte del exceso de producción dela vidpara que esta pueda concentrar su energía en el restode uvas.

Durante lapintura,el cambio de color delas uvastransformará el color delasuvasblancasy las volveráamarillentas y translúcidas, mientras que nuestrasuvas tintasse vuelven visualmente más dramáticas, pasando del color verde alrojo y al púrpura.

Pero elcambio de colordelas uvases solo una parte de la historia. Junio y julio ofrecen a nuestrosviñedosuna abundancia de días largos y sol brillante. Esa luz solar, captada porel follaje exuberantey diligente, da energía ala planta. De hecho, losórganos herbáceosque han acumulado esa energía se empobreceránen favor de las uvasdebido a una intensamigración de azúcares hacia los granos, lo que dará lugar a un rápido aumento del azúcar que, al final, alcanzará una media de unos 200 g/l.

A medida que los azúcares se acumulan, losácidos orgánicosse descomponen y elsabor de los frutoscambia de muy ácido auno más afrutado y complejo. Simultáneamente, también comienzan a desarrollarsecompuestos aromáticos. Además, elcambio de color (antocianina)y el desarrollo de otrospolifenolesactúan comoprotectores de las uvas frente al sol, el viento y otros factores de estrés.

Ahora «solo» queda acumular reservas paraque las uvas madureny, en breve,recorreremos los viñedosprobando las uvaspara determinar si estánlistas para la vendimiao si les conviene permanecer más tiempo enlas vides.

¡Compruébelo usted mismo!¡Venga a nuestra viña en verano!«El pintor» comienza a mediados de julio en el hemisferio norte.