Conocida por su tradición pesquera secular, la región del Miño se enorgullece de sus años de pesca artesanal en las pesquerías. Estas construcciones ancestrales, defendidas por algunos autores como de origen romano y por otros como originarias de los siglos VII, VIII y IX, emergen por el río en el sentido de la corriente y bloquean el paso a la lamprea, al esturión, a la trucha y a otras especies migratorias que en su momento se lanzan río arriba.

En estos días, y durante las próximas semanas, la lamprea es la que más cae en las redes de los pescadores. En estos peces, la boca se transforma en una ventosa circular, del diámetro del cuerpo, reforzada por un anillo de cartílago y armada con una lengua raspadora, igualmente cartilaginosa. Varias especies de lamprea se consumen como alimento.

El norte de Portugal nos ofrece diferentes formas de degustar la lamprea: ahumada, con arroz o a la bordelesa (nuestra favorita). Pero en cuanto al acompañamiento, no hay duda: el mejor vino es el Vinho Verde Tinto. Para los enólogos expertos de Quinta da Raza, nuestro Vinho Verde Dom Diogo Vinhão es el acompañamiento perfecto para este manjar tradicional y poco común. Y si no lo cree, le invitamos a visitar el Miño y degustar la lamprea con el Vinho Verde tintoDOM DIOGO VINHÃO.

Hay quienes lo aman y quienes lo odian, pero si usted forma parte del primer grupo, reúna a unos amigos alrededor de la mesa y pruebe nuestra receta de lamprea a la bordelesa.

Preparación de la lamprea:

• Colocar la lamprea viva en un recipiente y escaldarla rápidamente con agua hirviendo.
• Retírela y raspe con un cuchillo y luego con un paño de estopa o con un estropajo grueso para eliminar toda la sustancia viscosa.
• Quítale los dientes y lávalos abundantemente con agua fría.
• Límpiela con un paño y cuélguela por la cola colocando debajo un recipiente con vinagre y vino para recoger la sangre que gotee.
• Hacer un corte vertical en la parte anterior a la boca y a lo largo de los tres últimos orificios inferiores y retirar la espina.
• Hacer otro corte alrededor del orificio anal y tirar del intestino con cuidado para que salga entero y sin romperse.
• Retirar también el hígado y con mucho cuidado la vesícula.
• Cortar en trozos sin separarlos.
• Sazonar con el vino verde tintoDOM DIOGO VINHÃOcon vinagre y con la sangre que ha salido, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, perejil y laurel. Poner la lamprea en este adobo y dejar marinar unas horas (mínimo 2 horas).
• Sofreír las cebollas cortadas en rodajas finas, 2 dientes de ajo picados y el aceite de oliva.
• Añadir el clavo y la pimienta y añadir un poco del almíbar de la preparación anterior.
• Añadir los trozos de lamprea y dejar cocer a fuego lento, añadiendo poco a poco el resto del almíbar.
• Tenga cuidado de no dejar que se deshaga la lamprea.
• Una vez cocidas, retirar las rodajas de lamprea y dejar que la salsa se reduzca.
• Volver a añadir la lamprea y servir en un plato o fuente sobre rebanadas de pan tostado.
• Rociar bien las rebanadas de pan con la salsa y decorar con perejil.
• Acompañar con arroz blanco.

¡Buen provecho!